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凍干機原理

與烘干技術相比,水果凍干機加工冬棗脆凍干技術優勢

發布時間:2021-07-22 16:16 人氣:

與烘干技術相比,水果凍干機加工冬棗脆凍干技術優勢:
凍干技術脫水較完全,脫水效果要好于傳統熱風干燥、得率以及含水率較低;凍干過程中樣品的組織破壞較小,水分能很好地散失,而熱風干燥加速了氧化分解反應,對鮮冬棗脆片呈色物質的破壞較大,使得鮮冬棗脆片顏色較真空冷凍干燥的暗些,所以真空冷凍干燥能很好地保留鮮冬棗的色澤,并且樣品顏色更加鮮亮。

由于VC是熱敏性物質,性質十分不穩定,空氣中還原型VC易氧化為氧化型VC,熱風干燥使鮮冬棗脆片的VC損失嚴重,鮮冬棗脆片在真空冷凍干燥技術比熱風干燥下VC含量高,因此真空真空冷凍干燥技術能很好地保留鮮冬棗中的VC。

不同干燥方式對鮮冬棗脆片 VC 含量的影響

由表可知,熱風干燥和真空冷凍干燥制得的鮮冬棗脆片中VC含量分別為97.6mg/100g和580 mg/100g。真空冷凍干燥使物料與空氣隔絕,低溫也有效地防止VC的分解,故 VC損失量??;熱風干燥過程,物料溫度較高,且與氧氣充分接觸,干燥時間長,導致 VC 因氧化分解而損失。
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